duminică, 21 decembrie 2008

Cozonac




Salutare dragele mele!
Revin pe blog cu o reteta delicioasa de cozonac, nu am poze deoarece nu am facut cozonacul, inca, reteta e a mamei si e f gustoasa.

Avem nevoie de:
1 kg faina
50 gr (fix) drojdie proaspata ( daca e uscata atunci sa fie echivalentul la 50 gr drojdie proaspata)
300 gr zahar plus zahar pt umplutura
0.5 l lapte gras plus 100 ml lapte
3 oua intregi si 1 galbenus
Aprox 100 ml ulei ( mama foloseste ulei extravirgin de masline)
100- 150 gr stafide (mama le pune un pic in alcool, rom sau esenta de rom, la insiropat)
Nuca, cacao si rahat dupa gust
Coaja de lamaie
Esenta de vanilie si rom

Se cerne faina in vasul in care se va plamadi.
Intr-o parte se farama drojdia, se toarna 100 ml lapte (laptele trebuie sa fie doar caldut) si se face o maia.
In maia se pun 2 lgt zahar. Se amesteca cu furculita. (trebuie sa aiba consistenta de clatite) deasupra se presara un strat de faina. Se acopara cu o carpa udata si staorsa bine si se lasa in loc caldut, fara curent, la dospit.
Daca drojdia e buna sunt suficiente 15 min.
Intre timp batem ouale intregi spuma in care punem sare, mirodenii si adaugam incet zaharul.
Laptele cald ( nu trebuie sa fie f fierbinte ca sa nu fiarba ouale) se amesteca cu ouale si apoi se toarna peste faina avand grija sa nu se toarna peste maia.
Cine nu are experienta face maiaua intr-un vas separat.
Maiaua se amesteca cu compozitia cand aceasta nu mai este calda. Dupa ce se incorporeaza maiaua incepem sa framantam aluatul,din exterior spre interior, in forma de gogsar. Se pune cate putin ulei pe fundul vasului si se incorporeaza amestecand din exterior spre interior. Coca va incepe sa se lege. Se framanta 10 min, se unge coca cu ulei deasupra, se acopera si se pune pt aprox 1h la crescut in loc caldut.
Dupa 1h se mai framanta cu ulei, daca se epuizeaza uleiul se mai adauga.
Cu cat se repeta mai mult framantatul cu atat iese mai bun aluatul. Dupa framantat aluatul va sta mereu 1h la crescut.
Din aceasta compozitie ies 2 cozonaci mari.
Cozonacii trebuie sa stea 1h la crescut in forma. Cuptorul trebuie incins cateva minute inainte de a pune cozonacii la copt, aprox 10 min.
Cozoancii se tin aprox 1h la cuptor, la foc mic. Inainte de a ii da la cuptor ii ungem cu ou deasupra si presaram peste susan sau mac.
Nu se deschide usa de la cuptor pt minim 15 min deoarece cozonacul inca creste.
Daca creste excesiv dam focul la iute pt cateva minute (5 min, depinde) ca sa prinda coaja, apoi dam din nou la mic.
Tavile se ung cu untura, cine are, daca sunt teflonate se ung cu unt sau untura, daca nu sunt teflonate se ung cu unt si se tapeteaza cu faina.

Umplutura se face din cacao cu zahar si nuca tocata marunt (eventual prajita putin) Se presara cu lingura peste foaia de cozonac dupa gust. Apoi stropim cu esenta de rom.
Se poate pune si rahat taiat marunt.
Stafidele se pun de la inceput in aluat. cand se pun si ouale batute si maiaua.

Cand scoatem cozonacii din cuptor punem tavile pt cateva min pe o latura, apoi pe cealalta latura si el se va desprinde f usor. Se scoate si se pune sa se raceasca pe tava rasturnata ca sa nu faca condens pt ca se incruzeste.

Mama nu a dat gres niciodata cu cozonacul asta. Este absolut delicios si sper sa va iasa si voua la fel!
Daca e facut cum trebuie iese inalt, pufos si gustos!
Eu il prefer cu multa umplutura si rahat. In cazul asta trebuie avut grija cand se impleteste cozonacul pt ca se poate rupe.
Cu poze voi reveni mai tarziu.
POfta mare si spor la cozonaci!

2 comentarii:

Sorina spunea...

Sfintele Sarbatori de Craciun si Anul Nou sa iti aduca sanatate, putere de munca si multe satisfactii alaturi de cei dragi. La Multi Ani !

Nina's Cooking 4 Fun spunea...

La Multi Ani 2009 !